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近年來訴求無菜單、預付制的中高價鐵板燒市場風起雲湧,包括王品(2727)、新天地(8940)、初魚等三大餐飲集團旗下的鐵板燒品牌、總是一位難求!三雄看好這波無菜單鐵板燒熱潮,預計下半年分別在台中開設新分店,中高價鐵板燒的卡位大戰即將在台中開打!
其中,「初魚鐵板燒」在短短數年間已在全台開出12家分店,位於台中新光三越的門市,經常一位難求。據聞,初魚台中二店將進駐第四季開幕的七期市政路「誠品台中480百貨」!
此外,王品集團中高價位鐵板燒除「夏慕尼」之外,去年底新創「阪前和牛鐵板燒」,首店在台北市中山區開幕後門庭若市,二店也確定落腳於台中市南屯區五權西路上,目前正在加緊趕工中,預計10月開幕!
而台中宴會龍頭新天地集團去年11月開幕的「樂葵法式鐵板燒」,業績同樣強強滾,不分平假日滿客率逼近全滿!看好這波無菜單鐵板燒熱潮,「樂葵法式鐵板燒」將於9月中旬、在台中單元二重劃區內的「萊特薇庭」開出二店。
餐飲業者表示,這一波無菜單預付制鐵板燒浪潮來勢洶洶,對原有高價位鐵板燒市場衝擊不小,主因是商業模式改變,讓以往只有在3,000元高價鐵板燒菜單才會出現的龍蝦、活鮑、Prime級牛小排,幾乎只要半價就能享受到,其中關鍵就在「無菜單、預付制」。
樂葵法式鐵板燒副總經理林國威指出,「無菜單」可以大幅減少食材備製品項,將損耗降到最低,還能透過集中採購降低成本,「預付制」則可以有效提高到客率,安排最適人力,降低人力成本;業者將「無菜單」及「預付制」省下來的成本,回饋到食材上,就能創造讓客人趨之若鶩的超高CP值菜單,造成一位難求的滿客率,達成營收、利潤與顧客滿意度三贏的局面。
由「初魚」帶起的日式鐵板燒風潮,引起同業競相仿效,帶動近年來日式無菜單鐵板燒新品牌如雨後春筍,形成眾多食材、料理手法與風格大同小異的「小初魚」或「類初魚」現象。
其中,「樂葵法式鐵板燒」強調保留鐵板燒料理精髓,加入法式廚藝與醬汁,並承襲新天地宴會廳級別的裝潢手筆,打造現代法式時尚的用餐空間,在一片日式料理亭的裝潢洪流中,樹立鮮明的品牌印象,成為台中炙手可熱的鐵板燒餐廳。
預計9月下旬開幕的「樂葵台中龍富店」,地點就位於台中「萊特薇庭」宴會館5樓,砸下近3,000萬重金打造奢華用餐空間,除了富麗堂皇的接待區及大理石桌面,更打造百萬元訂製款吊燈,呈現五星級飯店裝潢質感,還可以遠眺七期繁華市景,料將成為七期餐飲圈最難訂位的熱門鐵板燒!