米其林8/31放榜 聚焦8亮點

米其林組織宣布,《臺灣米其林指南2023》將於31日發布臺北、臺中、臺南及高雄的摘星餐廳名單。必比登推介「物有所值」美食店家名單,則將先於23日公布。

臺灣米其林星級餐廳榜單疫後首發,市場關注8大焦點:臺南摘星名單是否再度摃龜?臺中與高雄是否有新餐廳入榜摘星?四大都市劍指米其林的新軍能否如願摘星?遷址後重起爐灶的餐廳能否繼續霸榜?

此外,或因合約到期未續約、個人職涯規畫,或被重金挖角跳槽、餐廳暫停營業等因素,包括三星「頤宮」、二星「請客樓」、「祥雲龍吟」、一星「巴黎廳1930X高山英紀」、「天香樓」、「雅閣」、「T+T」、「教父牛排」等台北米其林餐廳,原主廚在疫後掀起搬風離職潮。名廚跳糟之後,能否為新東家摘星?主廚換人做之後,原餐廳能否繼續閃耀星光?都是觀察重點。

迎合數位時代,《米其林指南》也採取新的名單發布方式,在每年發布會之前,定期即時新增新入選的餐廳名單至指南名單。自去年4月13日以來,每月第二個星期三,即時新增名單會發布於米其林指南官網上。這些被米其林評審員發掘的新餐廳,能否進一步摘星?官網上曾有只供應甜點的餐廳得到推薦,因此甜點餐廳能否摘星?也受關注。

米其林強調,《米其林指南》內不同評級的餐廳標準全球一致,米其林評審員會針對所有的料理種類匿名評選,並關注盤中食物的品質。評審員依據五項全球一致的評估標準評價用餐體驗:食材品質、對味道與烹調技巧的駕馭能力、味道的融合、料理中展現的個性,以及餐飲水準的一致性(包括整套菜單及持續的穩定一致)。地點、裝潢、服務及設施等都不在評選標準之中,但如果有特別值得關注的地方,也可以特別標示出來。


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工商時報 姚舜
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