蛋荒新選擇 工研院開發低碳植物荷包蛋

(中央社記者張建中新竹2023年3月30日電)雞蛋荒
延燒,工研院今天宣布,成功開發出「植物荷包
蛋」,增加消費者的選擇,同時可降低碳排。

工研院表示,研發出的植物荷包蛋兼具健康營養與
口感,為維持蛋白Q彈滋味,使用自主研發的專利菌
種、大型藻類蛋白與大豆蛋白等。

蛋黃部分,為保有綿密口感與豐富營養,工研院採
用大型藻類纖維、紅蘿蔔及南瓜等,補足人體10種必
需胺基酸及Omega-3脂肪酸。

工研院指出,植物荷包蛋裡的藻類纖維成分為低碳
海藻,具備零膽固醇、低熱量、零過敏原特色,可運
用於傳統使用雞蛋的各種料理中。

瞄準「植物蛋」新商機,工研院表示,攜手傳統素
食工廠第2代經營者共同研製配方,結合通路為消費
者增加「蛋」的新選擇。

工研院中分院副執行長李士畦說,根據市調機構
Innova Market Insights調查,植物基產品以每年近20%
的速度成長,市場潛力大。植物基產品除了要求口感
擬真與美味之外,多元營養價值也成為關鍵。

李士畦表示,過去的植物基食材,多僅考慮素食者
需求,且經常以調味迎合市場口味,新一代產品將以
營養為訴求,或供應特定族群需要的機能來考量材料
使用,兼顧口味與營養。此外,因應全球減碳趨勢及
可能的糧食危機,天然低碳的植物荷包蛋,成為蛋白
質的新選擇。
貼心提醒:
1.本公司所提供之即時報價資訊,不代表勸誘投資人進行期貨交易,且不保證此資料之正確性及完整性。
2.實際可交易商品相關資訊請以主管機關公告為限。