（中央社記者曾智怡台北2022年08月14日）製糖事業
日漸式微，台糖力拚擺脫「甘蔗製糖做1公斤賠1公
斤」困境，內部啟動蘭姆酒風味開發計畫，不僅號召
全員盲測，也找來台酒退休專家指導，目標打造具外
銷競爭力、中高價位台灣精品酒，力拚2026年上市，
成為國宴指定酒款。

從蘇格蘭的威士忌、墨西哥的龍舌蘭，到日本的清
酒，各國多以本身優勢農作物釀酒；蘭姆酒的原料是
甘蔗，台灣地理環境適合甘蔗生長，溫暖潮濕的氣候
更是蘭姆酒熟成的絕佳場域，其中，最能掌握甘蔗生
產的正是台糖。

台糖研究所所長黃怡仁接受中央社記者訪問表示，
觀察世界各國糖業，糖廠和酒關係密切，台糖早年也
曾以糖蜜生產酒精、輔助生產米酒，製酒潛力可見一
斑。去年，台糖董事長陳昭義有感於製糖利潤日漸微
薄，提出部分甘蔗不做糖，改作蘭姆酒的構想，台糖
釀酒任務就此展開。

攤開製糖流程，甘蔗生長期約18個月，收成後還要
壓榨成汁、清洗、過濾、濃縮等，十分耗時，黃怡仁
坦言，台糖肩負政策任務，砂糖存在價格天花板，
「甘蔗製糖是做1公斤賠1公斤」，反觀市面上一瓶
700毫升蘭姆酒，售價新台幣400至2000元不等，開發
成功利潤可期。

台灣酒類銷售市場以啤酒為主、占比逾9成，威士
忌與白蘭地等烈酒及葡萄酒銷售則占3.6%。蘭姆酒則
屬於小眾市場，2020年台酒銷量加上進口蘭姆酒量為
59萬7804公升，相當於79萬7072瓶，市值推估約40億
元。

目前國內共逾500家領有釀造執照酒莊，競爭激
烈，加上國外百年大廠利用規模經濟優勢，日漸侵吞
國內市場，台糖製酒必須抓準定位，才有立足之地。
黃怡仁表示，經內部評估，台糖推出的酒類必須是具
有外銷競爭力的中高價位精品，不適合「薄利多銷」
生產內銷調酒用基酒。

根據規劃，台糖蘭姆酒產品將分成兩類。黃怡仁說
明，第一種是高單價法式農藝蘭姆酒，專挑台灣本土
甘蔗品種榨汁釀成，成本、技術難度較高，一瓶定價
至少2000元，目標是參與國際競賽，期待未來國宴款
待賓客時，「拿出來的蘭姆酒是來自台糖」，甚至可
當作禮物送給外賓。

黃怡仁解釋，甘蔗壓榨成汁，經過濃縮、過濾會變
成糖漿，糖漿結晶後再變成砂糖，剩下的即是糖蜜，
其中又以甘蔗汁釀成的蘭姆酒風味最佳。

第二種則是價位稍低、由糖漿製成的工藝蘭姆酒。
他強調，台糖蘭姆酒不打價格戰，因除了具備原料端
優勢，也落實優良菌種篩選、發酵技術調控等，精品
酒底子厚實。目前團隊已初步選定4、5個甘蔗品系，
7個橡木桶進行熟成，預計至年底將再新增25個橡木
桶，目標累積30種風味。

「做酒不難，但要釀出好酒很難」，風味品評成關
鍵，黃怡仁表示，台糖正積極培養內部品評人員，與
廠商、學校合作開班授課，建立品酒的基本知識與溝
通方式，也將挑選合適員工持續參與訓練，依次安排
品評不同酒款，逐步提升品酒深廣度與價值敏感度，
下週將迎接第3場訓練。

黃怡仁笑說，每個人對味道、氣味的形容天差地
別，「有人說像玻璃杯的味道，或者下雨天石頭的味
道，甚至是阿嬤家裡碗櫃的味道」，換言之，大家對
於同一種風味的形容尚無法達到一致，需慢慢訓練到
同一水平。

台糖也找上台酒退休專家給予技術指導，往後每兩
個月都會從橡木桶抽一點酒品評，更號召全公司人員
參與試喝，類似盲測，最後將挑選出2款農藝蘭姆酒
風味、4款工藝蘭姆酒風味，拚2026年上市，初估年
營業額達3500萬元。

此外，看準年輕人偏好冰涼甜品，黃怡仁透露，台
糖另規劃以蘭姆酒調製成清爽低酒精飲品，或利用台
灣水果如鳳梨、桑葚、梅子、檸檬等與甘蔗汁調和，
醱酵成軟性酒精飲料，不但可提高台糖甘蔗價值，還
能協助政府處理生產過剩水果。

精品蘭姆酒問世不是終點，台糖喊出蘭姆酒六級產
業構想，從甘蔗生產到後端行銷，希望結合台糖歷
史、地方人文等元素，以及地方創生能量，發展酒莊
觀光、推出結合地方特色的蘭姆酒，提升台糖甘蔗經
濟效益，同步帶動地方價值，「畢竟作為國營事業，
不是我們賺錢就好」，黃怡仁如此說。

喝酒警語：禁止酒駕，飲酒勿開車；飲酒過量，有
害健康。